カリフォルニアスタイルのパスタ＆魚・肉料理「パスタ・ミチ」 : カリフォルニアキュイジーンとは

ごあいさつ

ご利用頂き有難うございます。

私達の営業目標として掲げておりますCalifornia cuisine（カリフォルニアキュイジーンまたはキュイジーヌ）について、少し説明をさせて頂きます。

初めに、私達は徳島を離れてより、米国のSan Joseと言う街を30年間生活の拠点としておりました。
San JoseはSan Franciscoを中心として60マイル程南に行った街で、IT企業の一大生産拠点として有名なシリコンバレーの中心として繁栄をしている地域です。

私達もこの度リタイアする事を決めた時に望郷の思いで徳島に永住帰国をしましたが、元来じっとしている事が出来ない性格の為、これまで暖めてきたこのレストランを親しい友人の協力を得て開店する運びとなりました。

カリフォルニア料理-California cuisine(カリフォルニアキュイジーン)

自由の国アメリカでは常に新しい文化が生まれております。皆様方にも近年California cuisineという料理スタイルを耳にする事もあるかと思います。
California cuisineとはどういう料理なのか、私の知る限りでは次の様な経過をへて、現在では広く支持されていると理解しております。違った意見の方もあるかも知れませんが……

カリフォルニアキュイジーンの発祥の地

カリフォルニアキュイジーンの発祥の地は、南カリフォルニア・ロスアンザルスだと一般的に思われておりますが、その歴史をたどると1960年代、70年代にさかのぼります。

サンフランシスコ周辺、バークレーなどに代表される北カリフォルニアの自然指向、環境保護ブームの強い影響下にあった少数のシェフ達、加えてナパバレーのワインと北カリフォルニアの土地でとれる豊かな素材を使い、自分達の住んでいる土地を生かしたオリジナル料理を作ろうという意識が芽生え、多くの人種と文化を抱えた北カリフォルニアらしいのです。
様々な料理をミックスした独自の料理を作ろうとしましたが、残念ながら当時は一つのブームを作り出すまでにはいたりませんでした。

カリフォルニアキュイジーンの流行と発展

しかし、80年代にはいるとカリフォルニアキュイジーン流行の新しい波は残念ながら試行錯誤していた北カリフォルニアではなく、ロスアンゼルスからだったのです。

それも一人のオーナーシェフによってよみがえりました。

当時のイタリアンやフレンチと独立したそれぞれの調理スタイルをミックスさせ、合わせて中華料理や日本料理を取り入れた独自の発想を加えた料理を創出し、多くのセレブの人達に支持され一大ブームとなり、これらのレストラン料理を総括して、カリフォルニア料理＝カリフォルニアキュイジーンと呼ばれ今では一つのジャンルを確立しております。

当店もこの流れを取り入れた調理を目標にしてシェフ、店長共に現地SF等にて研修を重ねて、幸い現地との強い関係もあり常に新しい情報の収集に努めております。

お客様へ、お願いとお知らせ

当店はアメリカンスタイルのサービスを基本に日本の良さをかね合わせたサービスを目指して取り組んでおります。

このためお客様には少し違和感を感じるかも知れませんが、ご理解とご協力を頂き一日も早くよりよいサービスが出来るよう頑張りたいと思っております。

＊お料理について
当店の料理には基本的に多くのガーリック（にんにく）が使用されておりますので、お嫌いな方は事前にお知らせ頂ければ除く事も可能です。

＊お支払いについて
お支払いはサービス係りがテーブルまでお伺いいたしますのでサービス係りにお支払いください。
もしお急ぎの場合には事前にお知らせ頂ければ早めに会計をさせて頂きます。

We hope you enjoy dining here today. Please have a lovely and pleasant day!